Sastojci
Potrebno je:
- 250 g bukovača
- 4 kašike maslinovog ulja
- 1/2 limuna
- šaka svežeg peršuna
- 1 kašičica sušenog origana
- 1 glavica crnog luka
- 4 čena belog luka
- 1 manja šargarepa
- 1/2 celera
- 200 g pirinča
- 100 ml belog vina
- 500 ml bujona
- 2 kašike maslaca
- 50 g indiskog oraha
- 50 g parmezana
- po ukusu so
- po ukusu biber
Priprema
1
Bukovače iseći na trakice i pržiti ih na 2 kašike maslinovog ulja. Kada gljive omekšaju preliti ih sa sokom od pola limuna, seckanim stabljikama peršuna i sušenim origanom. Dinstati nekoliko minuta, posoliti, a zatim gljive pretresti u činiju i ostaviti na stranu.
2
U istom tiganju dinstati sitno seckani luk na 2 kašike maslinovog ulja. Kada luk malo omekša dodati gnječeni beli luk i na sitno rendanu šargarepu i celer. Dinstati nekoliko minuta dok povrće ne omekša.
3
Sada dodati pirinač i uz stalno mešanje kratko ga propržiti. Nalite belim vinom i polako uz stalno mešanje kuvajte rižoto. Kada je pirinač "popio" vino postepeno nalivajte bujon uz stalno mešanje. Biće potrebno između 15-20 minuta u zavisnosti od sorte pirinča da se rižoto skuva.
4
Kada vidite da je pirinač kuvan, dodajte bukovače, seckani peršunov list, oko 30 g seckanog indiskog oraha i maslac. Sve dobro promešajte da se sjedini.
5
Servirajte na tanjir i pospite listićima parmezana i ostatkom indiskog oraha.
Savet
Za rižotto je najbolje koristiti arborio pirinač, a dobri sorte su još i carnaroli i vialone nano.